În timpul depozitării Morcovi deshidratați , următoarele măsuri pot fi luate pentru a preveni eficient rumenirea oxidativă și contaminarea microbiană:
Prevenirea rumenirii oxidative
Ambalaj în vid sau atmosferă modificată:
Utilizarea ambalajelor în vid sau a tehnologiei de ambalare a atmosferei modificate pentru a plasa morcovii deshidratați într-un mediu cu dioxid cu conținut scăzut de oxigen sau cu conținut ridicat de carbon, poate încetini semnificativ rata de rumenire oxidativă. Acest lucru se datorează faptului că rumenirea oxidativă este cauzată în principal de oxigen, iar reducerea concentrației de oxigen poate extinde eficient durata de valabilitate a produsului.
Tratament antioxidant:
Adăugarea unei cantități adecvate de antioxidanți, cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C), acidul citric, etc., la morcovii deshidratați poate inhiba activitatea oxidaselor și poate reduce apariția rumeningului oxidativ. Cu toate acestea, trebuie menționat că cantitatea de antioxidanți adăugați ar trebui controlată într -un interval sigur pentru a evita efectele negative asupra sănătății umane.
Depozitare departe de lumină:
Lumina este, de asemenea, unul dintre factorii importanți care provoacă rumenirea oxidativă. Prin urmare, atunci când depozitați morcovii deshidratați, ar trebui selectat un mediu de rezistență la lumină, rece și uscat pentru a reduce daunele luminii către produs.
Preveni contaminarea microbiană
Control strict al igienei:
În timpul producției și depozitării morcovilor deshidratați, specificațiile de funcționare a igienei ar trebui să fie respectate strict pentru a asigura curățenia mediului și echipamentelor de producție. În același timp, materiile prime sunt strict ecranate și curățate pentru a îndepărta contaminarea microbiană pe suprafață.
Depozitare la temperatură scăzută:
Temperatura scăzută poate inhiba creșterea și reproducerea microorganismelor. Prin urmare, stocarea morcovilor deshidratați într -un mediu la temperatură scăzută (cum ar fi un depozitare la rece) poate prelungi eficient durata de valabilitate a produsului. Cu toate acestea, trebuie menționat că o temperatură prea scăzută poate determina produsul să se înghețe sau să se deterioreze, astfel încât ar trebui selectată o temperatură adecvată de depozitare.
Depozitare uscată:
Morcovii deshidratați sunt ei înșiși un produs cu un nivel scăzut, astfel încât menținerea uscată a acestora este esențială pentru a preveni contaminarea microbiană. În timpul depozitării, asigurați -vă că produsul nu este umed sau higroscopic pentru a -și menține uscăciunea.
Utilizarea conservanților:
În unele cazuri, se poate adăuga o cantitate adecvată de conservanți la morcovii deshidratați pentru a prelungi durata de valabilitate. Cu toate acestea, trebuie menționat că tipul și cantitatea de conservanți adăugați ar trebui să respecte reglementările și standardele relevante pentru a asigura siguranța și respectarea produsului.