Kimchi uscat Oferă o formă concentrată a multor nutrienți care se găsesc în kimchi proaspăt, dar procesul de uscare poate duce, de asemenea, la anumite schimbări în profilul său nutrițional. Iată o comparație detaliată a valorii nutriționale a kimchiului uscat față de kimchi proaspăt:
1. Macronutrienți (calorii, carbohidrați, proteine, grăsimi)
Kimchiul uscat are concentrații mai mari de calorii, carbohidrați, fibre și proteine pe gram, deoarece conținutul de umiditate a fost îndepărtat.
De exemplu, 10 grame de kimchi uscat pot oferi o valoare nutritivă similară la 50–60 grame de kimchi proaspăt.
Conținutul de fibre este concentrat în special, deoarece matricea vegetală este reținută în timp ce apa este îndepărtată.
| Nutrienți | Kimchi proaspăt (la 100g) | Kimchi uscat (la 100g) |
| Calorii | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Carbohidrați | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Proteină | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Grăsime | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (în funcție de conținutul de ulei) |
| Fibre dietetică | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitaminele și mineralele
Vitamina C: Această vitamină solubilă în apă este redusă semnificativ în timpul uscării, deoarece se degradează cu căldura și expunerea la aer.
Vitamine B: Unele vitamine B pot fi pierdute, dar altele precum niacina și B6 pot rămâne relativ stabile în funcție de metoda de uscare.
Minerale: calciu, potasiu, magneziu și fier sunt de obicei păstrate bine în kimchi uscat și sunt mai concentrate de greutate decât în versiunile proaspete.
3. Antioxidanți și fitochimici
Kimchiul uscat conține încă compuși de plante benefice, cum ar fi flavonoidele și carotenoizii din chili, usturoi și varză.
Cu toate acestea, activitatea antioxidantă poate scădea oarecum odată cu uscarea, cu excepția cazului în care se utilizează uscarea prin congelare, ceea ce păstrează mai bine fitochimice.
4. Probiotice și produse secundare de fermentare
Kimchi proaspete este bogat în probiotice vii, în special specii Lactobacillus, care susțin sănătatea intestinului.
Majoritatea metodelor de uscare distrug sau dezactivează probiotice din cauza căldurii sau deshidratării.
Cu toate acestea, unele kimchi uscate congelate pot păstra culturi probiotice latente care reactivează atunci când sunt rehidratate.
5. Conținut de sodiu
Kimchiul uscat tinde să aibă un conținut mai mare de sodiu pe gram în comparație cu proaspătul, datorită absenței apei.
Deși conținutul real de sare nu crește, concentrația pe dimensiunea porții poate fi semnificativ mai mare.
Rezumatul diferențelor cheie
| Aspect | Kimchi proaspăt | Kimchi uscat |
| Calorii (pe gram) | Mai jos | Mai mare din cauza pierderii de apă |
| Probiotice | Abundant (live) | În mare parte inactiv sau pierdut, cu excepția cazului în care este uscat la congelare |
| Vitamina C. | Moderat | Redus foarte mult |
| Fibră | Moderat | Concentrare mare |
| Minerale | Prezent | Mai concentrat |
| Perioada de valabilitate | Scurt (refrigerat) | Lung (depozitare ambientală) |
Concluzie
Kimchi uscat păstrează mulți dintre compușii sănătoși care se găsesc în kimchi proaspete-în special fibre, minerale și compuși aromatici-dar, în general, își pierde beneficiile probiotice și unele vitamine sensibile la căldură. Oferă o alternativă convenabilă, de lungă durată, la kimchi proaspăt și este ideal pentru călătorii, gătit sau gustare, în special atunci când refrigerarea nu este disponibilă.
Anterior
Satul Xinqian (Parcul industrial de fructe și legume deshidratate), strada Duotian, orașul Xinghua, orașul Taizhou, provincia Jiangsu, China
+86-13852647168
